Ristorante La Terrazza

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Spazio all’aperto
Romantico

Il Ristorante Tropicana propone piatti spettacolari regalandovi in sottofondo l'infrangersi delle onde del mare.
Rilassatevi davanti alla vista del mare blu mentre assaporate un bicchiere di freschissimo vino bianco.
Accomodatevi a uno dei tavoli della nostra terrazza all'aperto e ammirate le stelle alla luce di una candela mentre assaporate deliziosi piatti della più alta cucina mediterranea.
In alternativa potrete rilassarvi nella calda atmosfera del nostro elegante ristorante interno.
Gli scintillanti lampadari e gli alti soffitti travati conferiscono all'ambiente un'aria elegante, a corredo della squisita proposta culinaria.
Che l'incanto abbia inizio.

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Informazioni

GLUTEN FREE FRIENDLY

Disponibili su richiesta prodotti senza glutine.

 

MENU' PER BAMBINI

Disponibile

 

La ricetta dello Chef: 

Risotto Acquerello

Ingredienti per la Bisque:

Cipolla 30g
Sedano 15g
Carote 15g
Olio d’oliva 8g
Brandy 10g
Succo di pomodoro 500ml
Ghiaccio 1kg
Basilico 8g
Succo di limone
Sale

Ingredienti per il risotto:

Riso Acquerello 70g
Astice 350g
Cipolla 25g
Olio d’oliva 5g
Chardonnay 20g
Zestes di limone 3g
Asparagi n.1
Vanilla in bacche 1⁄2
Olio extravergine d’oliva
“olio di Bo” 10g
Burro 20g
Parmigiano 20g

Per il finale:

Taccole al vapore n.3
Asparagi al vapore n.2
Asparagi crudi n.1
Fiori di borragine n.3
Burro 5g

Procedura:

La Bisque: Cuocere a vapore l’astice per 15 minuti a100°C e raffreddarlo in acqua e ghiaccio per altri 15 minuti.
Rimuovere la testa, sgusciare la coda e le chele e tenerle in frigorifero per un uso futuro.
Tritare la cipolla, il sedano e le carote e farle rosolare in una pentola altta con l’olio d’oliva.
Spaccare a meta la testa d’astice, porla sulle verdure e lasciarla cuocere per un paio di minuti.
A questo punto versare il brandy e, dopo averlo lasciato evaporare completamente, aggiungere il succo di pomodoro, il basilica ed il ghiaccio.
Lasciare la bisque sobbollire a fuoco basso per almeno 40 minuti, poi filtrarla spremendo le teste d’astice per estrarre tutti I succhi rimasti.
In un altra pentola far ridurre il brood di crostacei per almeno 10/15 minuti a fuoco alto.
Aggiustare di gusto con succo di limone e sale.

Il Risotto: Soffrriggere la cipolla precedentemente tritata con l’olio d’oliva finche non raggiunga un colore biondo, aggiungere il riso e lasciarlo
tostare misciando continuamente per qualche minuto.
Versare il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Nel mentre pelare a tagliare l’asparago ed aggiungerlo al risotto, versare il giusto quantitative di bisque* e lasciare cuocere per 20 minuti.
Cubettare una chela e meta’ della coda d’astice ed aggiungerle al risotto un minute prima del completamento della cottura.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro, parmigiano, zeste di limone, la parte interna della vaniglia ed infine l’olio extravergine.
Aggiustare di sale.

Il Finale: Far ridurre la bisque rimanente del 70%, aggiungere il burro e lasciar raffreddare a temperature ambiente.
Con l’aiuto di un pelapatate, affettare l’asparago crudo in modo da creare dei nastri, scaldare la rimante coda d’astice, la chela e le verdure al
vapore.
Porre il risotto al centrp del piatto aiutandosi con un coppapasta per mantenere la forma rotonda; adagiare i vegetali, la polpa d’astice ed I fiori
di boragine sulla superficie, versare la bisque ridotta attorno al risotto e rimuovere il coppapasta.

 

Per ulteriori informazioni ed il menù: http://www.hotelexcelsiorvenezia.com/it/ristorante-e-bar/

Orari: 
Lunedì 19:30 - 22:30
Martedì 19:30 - 22:30
Mercoledì 19:30 - 22:30
Giovedì 19:30 - 22:30
Venerdì 19:30 - 22:30
Sabato 19:30 - 22:30
Domenica 19:30 - 22:30
Lungomare Marconi 41
30126 Lido di Venezia VE
+39 041 5260201
+39 041 5267276